Jest dość łatwe w wykonaniu, lecz niestety dość czasochłonne ze względu na konieczność oczekiwania na całkowite wystudzenie spodu. Jest pyszne, zwłaszcza dla wielbicieli czekolady ;)
Należy uważać na pianę, aby jej nie przebić i nie mieszać już po ubiciu. Najlepiej zaplanować mieszanie składników tak, aby pianę zrobić jako ostatnią i dodawać ją od razu po przygotowaniu. Będzie potrzebna forma do tortów. Piekarnik nastawiamy do nagrzania na 180 stopni zanim zaczniemy pracę, wtedy będzie w pełni nagrzany.
Składniki:
150g ciemnej czekolady (najlepiej 60%)
175g drobnego cukru do wypieków
150g masła
1 łyżeczka kakao
5 jaj (im większe tym lepsze)
Mus:
100g ciemnej czekolady
125g drobnego cukru do wypieków
100g masła
2 łyżeczki kakao
3 jaja (im większe tym lepsze)
2 łyżeczki żelatyny w proszku
80 ml wody
Przygotowanie:
1. Kroimy masło i wrzucamy do szklanej miski razem z podzieloną na kostki czekoladą. W garnku doprowadzamy do wrzenia małą ilość wody i stawiamy na nim miskę. Cały czas mieszając roztapiamy na parze czekoladę. Gdy uzyskamy gładką konsystencję odstawiamy do wystudzenia (można wstawić miskę do zimnej wody).
2. Oddzielamy białka od żółtek. Białka należy umieścić w sporym naczyniu, ponieważ w czasie ubijania znacznie zwiększą swoją objętość.
3. Do żółtek dodajemy kakao i miksujemy na największych obrotach przez ok. 2-3 minuty.
4. Dodajemy żółtka z kakao do ostudzonej masy czekoladowej. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Białka ubijamy na sztywną pianę ( piana będzie gotowa gdy możliwe będzie zrobienie z niej kulki lub gdy po odwróceniu jej do góry dnem nie wyleje się). Następnie stopniowo, partiami dodajemy do nich cukier ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna, błyszcząca i gęsta. Po dodaniu całego cukru ubijamy jeszcze przez 2-3 minuty.
6. Łączymy pianę z masą czekoladową, delikatnie mieszając. Przekładamy powstałą masę do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia formy do tortów (z odpinanym rondem) o średnicy 20-25cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut.
7. Wyciągamy spód z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia (ciasto powinno się zapaść, tworząc rodzaj wgłębienia w środku). Wtedy możemy zabrać się za przygotowanie musu. Aby wykonać mus powtarzamy wszystkie kroki od 1-6 używając odpowiednio mniejszej ilości składników (jest podana wyżej).
8. Żelatynę w proszku zalewamy wodą i mieszamy, aż będzie stosunkowo rozpuszczona. Następnie przelewamy do małego garnuszka i podgrzewamy na maleńkim ogniu cały czas mieszając, do pełnego rozpuszczenia. Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie przelewamy do masy czekoladowej.
9. Łączymy pianę z masą czekoladową zmieszaną z żelatyną. Mieszamy bardzo ostrożnie, tak aby nie uszkodzić piany. Całość musi mieć lekką konsystencję.
10. Przekładamy mus na wystudzony spód, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po wyjęciu z formy kroimy nożem zamoczonym we wrzątku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz